Rehwild

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Rehwild

Das Reh ist die kleinste Gattung aus der großen Familie der hirsche und hat ein besonders feines Fleisch. Es ist zarter als Hitschfleisch und herrlich saftig. Das edelste Stück vom Reh ist der Rücken, den man im Ganzen als Braten zubereiten kann. Die Filets werden in Scheiben geschnitten und als herrliche Medaillons kurzgebraten.

Die Rehkeule kann ebenfalls im Ganzen in den Ofen geschoben werden, aber auch klein geschnitten ein Ragout ergeben oder als Schnitzel kurz in der Pfanne braten. Die Schulter wird in Stücken zum Ragout und im Ganzen zu einem besonders saftigen Braten.


 

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