Feldhase & Kaninchen

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Feldhase & Kaninchen

Wildhasen gibt’s nur im Herbst/Winter, Wildkaninchen theoretisch das ganze Jahr über. Was man aber in den meisten Geflügel- und Wildgeschäften bekommt, ist fast immer ein gezüchtetes Hauskaninchen, dessen helles Fleisch in Geschmack und Konsistenz dem des Huhns schon näher ist als dem des Rehs.

Kaninchenfleisch ist mager und darf nicht zu lange gegart werden, damit es nicht trocken wird. Gut bekommt ihm das Schmoren in würziger Flüssigkeit. Kaninchenfilet eignet sich sehr gut im Ganzen oder in Scheiben geteilt zum Kurzbraten. Ebenfalls zu haben: Keulen, die man am besten schmort.