Tag Archives: Wildschweinkeule

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gefüllte Wildschweinkeule mit Sauerkraut

Jetzt wird es wieder Wild! Nachdem ich im vergangenen Winter bereits Reh und Hase auf dem Smoker hatte, stand als nächstes Wildschwein auf dem Plan. Aufgrund der Fleischstruktur und des geringen Fettanteils ein Fleisch, das wenig Fehler bei der Zubereitung verzeiht. Quelle: www.0815bbq.com

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Gewürzte Wildschweinkeule mit Anis, Kardamom und Kubebenpfeffer

Rezept für 4 Personen Fleischzubereitung im Grill: Indirekt (110 – 130 ° C)   2 EL Anissamen 2 EL Kardamomsamen 2 EL Kreuzkümmelsamen 4 EL Kubeben-Pfeffer 2 EL Rohrohrzucker 2 EL schwäbisches Rauchsalz 2 EL Meersalz 3 EL getrockneter Majoran 3,5 kg Wildschweinkeule mit Knochen     Anissamen, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne […]

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Wildschweinkeule im NT-Verfahren

1 Keule 4 EL Öl, (Sonnenblumenöl) 1 Möhre(n) 10 cm Lauch, das Weiße 1 Zwiebel(n), mit Schale 2 Knoblauchzehe(n), (aus der Marinade) 200 ml Wein, rot 400 ml Wildfond 1 TL Senf, mittelscharf Gelee, (Johannibeer-), schwarzes Balsamico, (Crema di Balsamico) 3 TL Butter, eiskalt Salz und Pfeffer 1 TL Speisestärke Zubereitung Die Keule kalt abspülen, […]

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