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Gewürzte Wildschweinkeule mit Anis, Kardamom und Kubebenpfeffer

Rezept für 4 Personen Fleischzubereitung im Grill: Indirekt (110 – 130 ° C)   2 EL Anissamen 2 EL Kardamomsamen 2 EL Kreuzkümmelsamen 4 EL Kubeben-Pfeffer 2 EL Rohrohrzucker 2 EL schwäbisches Rauchsalz 2 EL Meersalz 3 EL getrockneter Majoran 3,5 kg Wildschweinkeule mit Knochen     Anissamen, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne […]

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Wildschweinkeule im NT-Verfahren

1 Keule 4 EL Öl, (Sonnenblumenöl) 1 Möhre(n) 10 cm Lauch, das Weiße 1 Zwiebel(n), mit Schale 2 Knoblauchzehe(n), (aus der Marinade) 200 ml Wein, rot 400 ml Wildfond 1 TL Senf, mittelscharf Gelee, (Johannibeer-), schwarzes Balsamico, (Crema di Balsamico) 3 TL Butter, eiskalt Salz und Pfeffer 1 TL Speisestärke Zubereitung Die Keule kalt abspülen, […]

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