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Sauté von der Frischlingsniere mit Balsamico, Oliven und Tomaten

Rezept für 4 Personen ZEIT ZUM WÄSSERN 30 Min. FÜR DAS SAUTÉ 600 g Frischlingsnieren 1 Spritzer Essig, Salz 80 g Butter, 2 Tomaten (200 g) 1 Stange junger Lauch (60 g), geputzt O TL Mehl, 100 ml Aceto balsamico 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 80 g schwarze Oliven, entsteint und in dünne Ringe […]

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Das kleine Jägerrecht

Wird ein Tier geschlachtet oder ein Wildtier auf der Jagd erlegt, so müssen die Innereien aus dem Tierkörper entfernt werden. Der Jäger nennt das Ausnehmen „aufbrechen“ und die Innereien sind der sog. „Aufbruch“. Das kleine Jägerrecht ist ein Bestandteil des jagdlichen Brauchtums und bezeichnet den Anspruch des Erlegers auf die eßbaren Teile des Aufbruchs. Noch […]

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