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Rehrücken mit Coffee Cannonball vom Grill

Peter Kehl hat auf seinem YouTube Kanal „Grill & Chill / BBW & Lifestyle“ mal wieder ein Wildrezept veröffentlicht. Hier seht ihr, wie er es gemacht hat, was er benötigte und vor allem, wie es gelungen ist. Das sollten wir auf jeden Fall mal nachmachen. Daumen hoch! Das verwendete Gewürz ist ein BBQ-Rub mit Kaffeebohnen […]

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Gewürzte Wildschweinkeule mit Anis, Kardamom und Kubebenpfeffer

Rezept für 4 Personen Fleischzubereitung im Grill: Indirekt (110 – 130 ° C)   2 EL Anissamen 2 EL Kardamomsamen 2 EL Kreuzkümmelsamen 4 EL Kubeben-Pfeffer 2 EL Rohrohrzucker 2 EL schwäbisches Rauchsalz 2 EL Meersalz 3 EL getrockneter Majoran 3,5 kg Wildschweinkeule mit Knochen     Anissamen, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne […]

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Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl

Der Höhepunkt der Grillsaison steht bevor: Der Deutsche Jagdverband (DJV) startet eine vierteilige Videoserie zur Zubereitung von Wildfleisch im Freien. Die passenden Rezepte zum Nachlesen und Ausdrucken gibt es jeweils auf wild-auf-wild.de. Die Zubereitung von Wild ist schwierig? Keineswegs: Hotel-Koch Christian Dudka und Jägerin Anna Lena Kaufmann zeigen im ersten Video wie aus einem Rehrücken […]

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Hirschrückenspieße vom Grill

Zutaten pro Person (2 Spießchen) 200g Rücken vom Rotwild ½ Paprika 1 Jungzwiebel Salz, Pfeffer, etwas Chili Frischer Rosmarin Frischer Thymian Etwas Olivenöl Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden und abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spießchen stecken. Gemüse nach Belieben, auch Champignons harmonieren hier sehr gut und geben zusätzlich Saft! Rosmarin und […]

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Ökotest testet Grillfleisch – „Grillfleisch unter aller Sau“

Wenn das marinierte Nackensteak auf dem Grill brutzelt und es dazu Kartoffelsalat und Bier gibt, ist ein Gedanke ganz weit weg: der an das Schwein. Und das nicht ohne Grund: Das Produkt Fleisch ist längst entfremdet von seinem Ursprung, dem Tier. Die riesigen Schlachtfabriken haben sich draußen auf der grünen Wiese angesiedelt, weit weg von […]

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4×4 = das perfekte Steak

Wildfleisch ist mager – mit ein Grund, weshalb wir es so mögen. Doch ist es dann überhaupt für den Grill geeignet? Die Antwort: NATÜRLICH In vier Schritten zum perfekten Steak Die folgende Vorgehensweise ist nicht nur für Wildfleisch geeignet, sondern funktioniert perfekt mit jedem Fleisch! Was brauchen wir? Grill, Fleisch, Rapsöl, Kerntemperaturmeßgerät, Alufolie, Salz, Pfeffer, […]

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Warum eigentlich marinieren?

Auf langen Seereisen wurde früher versucht, Fleisch durch Einlegen in Salzwasser oder Öl haltbarer zu machen. Es kam kaum Sauerstoff an das Fleisch und ein schnelles Verderben konnte verhindert werden. Durch Zugabe von Gewürzen oder z.B. Knoblauch, Zwiebeln oder Honig merkte man, dass das Fleisch aromatischer und auch zarter wurde. Das heutige Marinieren war geboren: […]

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Gegrillte Hirschrückensteaks

700 g Hirschrücken 50 ml japanische Sojasauce 1 Messerspitze Wasabipulver 60 ml gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle Salz   Zubereitung Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten Hirschsteaks Das Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien  In 4 schöne Steaks à ca. 160 g Schneiden.  Die Sojasauce mit dem Öl sowie […]

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