Category Archives: Wildschwein Rezepte

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Saltimbocca vom Wildschwein

Rezept für 6 Personen 600 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, geputzt 12 Scheiben Parmaschinken 4 Zitronen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Bund Salbei, großblättrig Butterschmalz 600 g Dicke Bohnen, aus der Hülse gelöst (alt. TK-Ware) Salz 100 g Butter 2 Sellerieknollen 200 g Crème fraîche     Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Medaillons […]

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Wildschweinkotelett à la Chris Hedderich

mit geschmorter Petersilienwurzel und gegrillten Zwiebeln an Kartoffelspuma und Salsa Verde Das klingt nicht nur toll, sondern es sieht auch so aus! Gezaubert hat das Christian Hedderich, seines Zeichens „Maitre de Cuisine“ im Restaurant „Rebgut“  in Lauda-Königshofen. Dankenswerterweise hat er uns einen kleinen Einblick in sein Können verraten:   Salsa Verde: ½ BundBlatt Petersilie, ½ Bund Schnittlauch […]

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Gewürzte Wildschweinkeule mit Anis, Kardamom und Kubebenpfeffer

Rezept für 4 Personen Fleischzubereitung im Grill: Indirekt (110 – 130 ° C)   2 EL Anissamen 2 EL Kardamomsamen 2 EL Kreuzkümmelsamen 4 EL Kubeben-Pfeffer 2 EL Rohrohrzucker 2 EL schwäbisches Rauchsalz 2 EL Meersalz 3 EL getrockneter Majoran 3,5 kg Wildschweinkeule mit Knochen     Anissamen, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne […]

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Sauté von der Frischlingsniere mit Balsamico, Oliven und Tomaten

Rezept für 4 Personen ZEIT ZUM WÄSSERN 30 Min. FÜR DAS SAUTÉ 600 g Frischlingsnieren 1 Spritzer Essig, Salz 80 g Butter, 2 Tomaten (200 g) 1 Stange junger Lauch (60 g), geputzt O TL Mehl, 100 ml Aceto balsamico 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 80 g schwarze Oliven, entsteint und in dünne Ringe […]

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Cevapcici vom Wildschwein

Ob Burger, Bulette, Köttbullar, Köfte oder Cevapcici: Hackfleischklopse gibt es in fast jedem Land und jedes hat seine ganz eigene Rezeptur. Wie die kroatische Variante – allerdings mit Wildschweinfleisch – aussieht, zeigt das Video des Deutschen Jagdverbands. Schritt für Schritt wird aus Wildschweinfleisch Cevapcici, bis es zuletzt kross gegrillt wird. Guten Apettit!   Quelle: Deutscher […]

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Wildschweinkamm Marrakesch

von Jens Werkmeister | www.krautjunker.com Diese Gewürze sind vielleicht nicht besonders typisch für Wildschwein, aber man kann doch ruhig auch einmal etwas Neues probieren. Ein deftiger Fleischtopf mit dem Aroma des Orients erweckt jede frierende nordeuropäische Seele zum Leben.     Rezept für 4 Personen 800 g Fleisch aus dem Vorderteil, z. B. Kamm 1 […]

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Langsam gegarter Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Madeira

von Jens Werkmeister | www.krautjunker.com   Früher war der Sonntagsbraten heilig, aber die Zeiten haben sich geändert und manchmal hat man das Gefühl, dass Fastfood selbst am Sonntag weit verbreitet ist. Mit der ganzen Familie sonntags um den Mittagstisch zu sitzen, ist ein besonders gemütliches Erlebnis, vor allem, wenn man dann noch einen Braten isst, […]

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Pulled Boar – gezupfte Wildsau vom Kugelgrill

Pulled Pork ist momentan so etwas, wie das Trend Gericht Nummer eins der Grill- und BBQ Szene. Wir bereiten es natürlich mit Wildschweinfleisch zu. Das Fleisch wird bei 100 bis 110°C „Low & Slow“ – also bei niedriger Temperatur für einen langen Zeitraum auf dem Grill gegart und anschließend zerzupft. Die gezupfte Sau vom Grill […]

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Wildboar Bacon Bomb

Ein weiterer Klassiker begeistert seit ein paar Jahren die BBQ Szene: die sog. „Bacon Explosion“ oder „Bacon Bomb“.  Das ist eine gefüllte Hackfleischrolle im Speckmantel. Die ursprüngliche Idee zu diesem Gericht kam von den beiden Amerikanern Aaron Chronister und Jason Day. Da für mich das Wildfleisch im Vordergrund steht, war auch schnell die Idee geboren, […]

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Wildschwein-Filet-Wrap

Quick and Easy… und geschmacklich der Knaller: Wraps mit Wildschweinfilet. Es sollte schnell gehen, am besten sollte es auch jeder mögen und bitte nicht zu viel Sauerei in der Küche machen. Da haben wir mit Wraps ein super Gericht. Die Zubereitung ist so einfach, dass man bald nicht von „kochen“ sprechen darf. Nur das mit […]

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