Category Archives: Rehwild Rezepte

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Rehrücken mit Coffee Cannonball vom Grill

Peter Kehl hat auf seinem YouTube Kanal „Grill & Chill / BBW & Lifestyle“ mal wieder ein Wildrezept veröffentlicht. Hier seht ihr, wie er es gemacht hat, was er benötigte und vor allem, wie es gelungen ist. Das sollten wir auf jeden Fall mal nachmachen. Daumen hoch! Das verwendete Gewürz ist ein BBQ-Rub mit Kaffeebohnen […]

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Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl

Der Höhepunkt der Grillsaison steht bevor: Der Deutsche Jagdverband (DJV) startet eine vierteilige Videoserie zur Zubereitung von Wildfleisch im Freien. Die passenden Rezepte zum Nachlesen und Ausdrucken gibt es jeweils auf wild-auf-wild.de. Die Zubereitung von Wild ist schwierig? Keineswegs: Hotel-Koch Christian Dudka und Jägerin Anna Lena Kaufmann zeigen im ersten Video wie aus einem Rehrücken […]

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Das kleine Jägerrecht

Wird ein Tier geschlachtet oder ein Wildtier auf der Jagd erlegt, so müssen die Innereien aus dem Tierkörper entfernt werden. Der Jäger nennt das Ausnehmen „aufbrechen“ und die Innereien sind der sog. „Aufbruch“. Das kleine Jägerrecht ist ein Bestandteil des jagdlichen Brauchtums und bezeichnet den Anspruch des Erlegers auf die eßbaren Teile des Aufbruchs. Noch […]

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Reh-Geschnetzeltes mit Rotwein-Steinpilzen

100 g Schalotten 500 g Steinpilze, in Scheiben 1 El Butterschmalz Salz weißer Pfeffer 400 ml Rotwein, trocken 650 g Rehkeule , mager, entbeint 3 El Öl, zum Braten 4 El Butter 4 cl Genever, oder Gin 300 ml Schlagsahne 1 El glatte Petersilie, gehackt   Video Kochanleitung    Das Rezept mit weiteren Infos finden […]

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Rehrücken mit Orangen-Portwein-Sauce

2 Zweige Rosmarin 1 Saftorange ( + Orangenscheiben zum Garnieren) 150 ml Portwein 300 ml Wildfond (Glas) 1-2 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau, ersatzweise Orangenmarmelade 1-2 EL Saucenbinder 1 TL Honig je 1 EL Piment- und Pfefferkörner 1 Rehfilet (ca. 500g) 1 EL Butterschmalz Salz     Zubereitung Für die Sauce Rosmarin waschen.  Saft der Orange […]

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Rehrücken mit Sauerkirschsoße

600g ausgelöster Rehrücken pariert Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl zum Braten 1 EL Butter 1 Zweig Thymian ½ l kräftiger Wildfond 100g Sauerkirschen aus dem Glas 1 Kopf Broccoli     Zubereitung Zuerst den Wildfond mit etwas Saft von den Sauerkirschen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, dann die Sauerkirschen zugeben.  Den […]

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